Recetas de carne de ternera. Caxú (c)2019

     

TERNERA GUISADA CON GUISANTES
salar la carne
Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne
Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.
Dorar la cebolla picada
El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo

1 Dore la carne en la  olla  exprés.
2 Retire casi todo el aceite de dorar
la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.
3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne, y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito
este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas,  y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.
mmmmmm... rico, rico







TERNERA GUISADA






TERNERA GUISADA CON GUISANTES


Salar la carne
Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne
Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.
Dorar la cebolla picada
El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo
1 Dore la carne en la  olla  exprés.
2 Retire casi todo el aceite de dorar
la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.                             
3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne,
y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito
este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas,  y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.
mmmmmm... rico, rico
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Magra de ternera. Estocada con verduras
Jarrete de ternera


Ingredientes

• 1 Jarrete de ternera
• 4 patatas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 8 cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos                                           
• Sal
• 1 taza de aceite de oliva
• Pimienta blanca.

Yo le he untado con el adobo del ajo con perejil que me sobró el domingo , lo guarde en un tapes pequeño en la nevera.
PREPARACIÓN
Se frota el Jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajos, unas ocho y después se echa en una cazuela un poco caliente, y cuando tomé temperatura se echa el Jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Dar unas vueltas para que se dore uniformemente, y en tienes se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo durante 1h y 45 minutos. Transcurrido ese tiempo se incorpora en las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos se deja reposar una hora y se sirve.
(Receta sacada de un libro de cocina de recetas cocina gallega)
RECETAS DE COCINA Caxú ©2017
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Filetes de tapa de ternera guisados con guisantes y zanahorias baby con vino blanco y tinto

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INGREDIENTES para tres comensales⬇️
1. Tres Filetes de tapa, o de pez o de tacón de ternera finos, cortados en tres trozos.
2. Patatas de guarnición medianas cortadas en gajos o enteras, 3 por comensal
3. Un vaso de vino blanco y medio de vino tinto 
4. Guisantes frescos o cocidos con zanahorias baby.
5. 1 pimiento morrón cortado en trozos. 
6. Media cebolla en gajos
7. Un tomate pequeño maduro
8. Para el adobo
1) Un diente de ajo
2) Perejil
3) Tomillo
4) Romero
5) Hierba buena
6) Sal
7) Un poco de aceite y otro poquito de vinagre. Majarlo bien, una vez que quede como una pasta ,le echáis un poco de aceite, y de vinagre y despedirlo todo bien.
PPREPARACIÓN⬆️
 Untar los trozos de filetes una vez que ya le hayáis echado la sal, y dejarlo durante una hora más o menos en adobo, mientras tanto e la cacerola echar aceite suficiente para dorar la carne sin que se llegue a freír , una vez que ya esté dorada, ponerla en un plato y dejar el aceite suficiente para hacer el sofrito de cebolla,tomate,ajo, una vez hecho el sofrito, agregar e pimiento, los guisantes y las zanahorias , la carne , las patatas y el pimiento, un diente de ajo, perejil, las hierbas, el vaso de vino blanco, medio de vino tinto , un vaso de agua , el pellizco poquito de azafrán de sal, pimentón dulce, y el azafram .
 Yo lo hice en la olla exprés, tiempo de cocción unos 30 o 40 minutos según de como sean de finos los filetes. Dejar reposar unos diez minutos.
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ENTRECOT DE TERNERA GUISADO






INGREDIENTES

1. Dos filetes gruesos de entrecot de ternera, cortado en tacos por ti
2. un puñado de fideuá
3. guisantes     una patata de guarnición pequeña entera por comensal
4. medio tomate
5. unos gajos de cebolla
6. un diente de ajo
7. medio miento verde y otro medio de pimiento morrón
8. medio vaso de vino blanco
9. azafrán
10. pimentón dulce la punta de una cuchara sopera,
11. o bien una cucharilla de postre o la punta de un cuchillo
12. sal
13. un vasito de agua
14. aceite
15. champiñones
PREPARACIÓN
En una sartén o bien en la tartera donde vayas a guisarla, echar el aceite suficiente para dorar la carne, cuando este caliente agregar los trozos de ternera, y rehogarla sin llegarla a freír del todo, cuando ya esté dorada apararla y ponerla en un plato, quitar el aceite de la cacerola u olla exprés ,dejando el suficiente para hacer el sofrito, con los trozos de pimiento, cuando el sofrito ya esté agregar la carne,
   blanco, el vaso de agua, yo la guise en la exprés, durante 45 minutos a fuego reducido en cuanto empezó a salir vapor la válvula lo tape y cuando empezó a girar reduce el  fuego, y la tuve a cocer durante 45 minutos. Transcurrido esos 45 minutos lo retire del hornillo y le agregue los guisantes, champiñones y las patatas
( Esta e la comida que hice hoy)
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Fideua de ternera con guisantes

Rehogar la magra de ternera, es mejor que sea de entrecot, dorarla sin llegarla a freír del todo.
Hacer el sofrito de cebolla y tomate.
En una cacerola u olla echar un poco de aceite , echar el sofrito, la ternera rehogada( guisar la ternera antes en la exprés, durante unos 45 minutos, junto con el sofrito, los pimientos, el agua, pimentón y azafrán) luego cuando ya este la carne agregar el resto de los ingredientes , unos gajos de patatas, los fideos, el agua que cubra lo suficiente los ingredientes, un pellizco de sal y el azafrán continuar cociendo bien en una tartera o en la olla durante unos 20 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
Caxú








TERNERA GUISADA 














TERNERA GUISADA CON GUISANTES

salar la carne
Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne
Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.
Dorar la cebolla picada
El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo


1 Dore la carne en la  olla  exprés.
2 Retire casi todo el aceite de dorar

la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.                             
3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne,
y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito
este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas,  y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.
mmmmmm... rico,rico
……………

Magra de ternera.Jarrete de ternera
Ingredientes 
1 Jarrete de ternera
4 patatas
1/2 vaso de vino blanco
8 cebollas pequeñas
1 cabeza de ajos
Sal
1 taza de aceite de oliva
Pimienta blanca.
Pd.
Yo le he untado con el adobo del ajo con perejil que me sobró el domingo , lo guarde en un tapes pequeño en la nevera.

PREPARACIÓN
Se frota el Jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajos, unas ocho y después se echa en una cazuela un poco caliente, y cuando tomé temperatura se echa el Jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Dar unas vueltas para que se fore uniformemente, y en tienes se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo durante 1h y 45 minutos. Transcurrido ese tiempo se incorpora en las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos se deja reposar una hora y se sirve.
(Receta sacada de un libro de cocina de recetas cocina gallega)


RECETAS DE COCINA Caxú ©2017
 


 Filetes de tapa de ternera guisados con guisantes y zanahorias baby con vino blanco y tinto
INGREDIENTES para tres comensales
1. Tres Filetes de tapa, o de pez o de tacón de ternera finos, cortados en tres trozos.
2. Patatas de guarnición medianas cortadas en gajos o enteras, 3 por comensal
3. Un vaso de vino blanco y medio de vino tinto 
4. Guisantes frescos o cocidos con zanahorias baby.
5. 1 pimiento morrón cortado en trozos. 
6. Media cebolla en gajos


7. Un tomate pequeño maduro

8. Para el adobo
1) Un diente de ajo
2) Perejil
3) Tomillo
4) Romero
5) Hierba buena
6) Sal
7) Un poco de aceite y otro poquito de vinagre. Majarlo bien, una vez que quede como una pasta ,le echáis un poco de aceite, y de vinagre y despedirlo todo bien.
PPREPARACIÓN

 Untar los trozos de filetes una vez que ya le hayáis echado la sal, y dejarlo durante una hora más o menos en adobo, mientras tanto e la cacerola echar aceite suficiente para dorar la carne sin que se llegue a freír , una vez que ya esté dorada, ponerla en un plato y dejar el aceite suficiente para hacer el sofrito de cebolla,tomate,ajo, una vez hecho el sofrito, agregar e pimiento, los guisantes y las zanahorias , la carne , las patatas ,y el pimiento, un diente de ajo, perejil, las hierbas, el vaso de vino blanco, medio de vino tinto , un vaso de agua , el pellizco de sal, pimentón dulce, y  un poquito de azafrán.

 Yo lo hice en la olla exprés, tiempo de cocción unos 30 o 40 minutos según de como sean de finos los filetes.
 Dejar reposar unos diez minutos.

ENTRECOT DE TERNERA GUISADO
INGREDIENTES
Dos filetes gruesos de entrecot de ternera, cotado en tacos por ti
un puñado de fideuá
guisantes     una patata de guarnición pequeña entera por comensal
medio tomate
unos gajos de cebolla
un diente de ajo
medio miento verde y otro medio de pimiento morròn
medio vaso de vino blanco
azafrán
pimentón dulce la punta de una cuchara sopera,
o bien una cucharilla de postre o la punta de un cuchillo
sal
un vasito de agua
aceite
champiñones
PREPARACIÓN

En una sartén o bien en la tartera donde vayas a guisarla, echar el aceite suficiente para dorar la carne, cuando este caliente agregar los trozos de ternera, y rehogarla sin llegarla a freír del todo, cuando ya esté dorada apararla y ponerla en un plato, quitar el aceite de la cacerola u olla exprés ,dejando el suficiente para hacer el sofrito, con los trozos de pimiento, cuando el sofrito ya esté agregar la carne,
¡Error! Nombre de archivo no especificado.  blanco, el vaso de agua, yo la guise en la exprés, durante 45 minutos a fuego reducido en cuanto empezó

a salir vapor la válvula lo tape y cuando empezó a girar reduce el  fuego, y la tuve a cocer durante 45 minutos. Transcurrido esos 45 minutos lo retire del hornillo y le agregue los guisantes, champiñones y las patatas


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Guiso de morcillo tradicional. Receta
Por Carne Villa María, 17 febrero, 2014, En Recetas Carne Guisada, Recetas de Carne
6 Comensales~3 horas a fuego lento o 30 minutos en olla exprés
Inicio » Recetas de Carne » Recetas Carne Guisada »Guiso de morcillo tradicional. Receta

• Morcillo
• Comprar este ingrediente


• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• caldo de carne
• vino tino
• 2 dientes de ajo
• sal
• laurel
• aceite de oliva virgen extra
Hoy vamos a preparar un guiso de morcillo clásico que seguro que os va a gustar. El jarrete o morcillo es un corte de la ternera que por sus características es idóneo para su utilización en la elaboración de caldos.
También es muy utilizado, –como en esta receta–, para otras preparaciones como guisos y estofados, en los que destaca por su sabor y por su ternura una vez transcurrida la cocción.
Esta receta la podéis preparar con una pieza de morcillo de en torno a un kilo que podréis cocinar entero o partido en dos o tres trozos grandes. Se puede cocinar a fuego lento como hacían nuestras madres y abuelas o bien acelerar el proceso utilizando una olla exprés.
Receta de morcillo clásica
1. Dorar los ajos sin pelar en una cacerola con un poco de aceite.
2. Incorporar los trozos de morcillo y marcarlos en el aceite hasta que se doren. Sacar y reservar.
3. Picar la cebolla y los pimientos en juliana fina y las zanahorias en rodajas. Pocharlos en la misma cacerola hasta que estén tiernos.
4. Reincorporar la carne y añadir un vaso de vino tinto. También se puede usar vino de Jerez, preferiblemente un vino generoso o con carácter.
5. Tras un minuto de cocción, añadir dos vasos de caldo de carne o de pollo
6. Dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna. El morcillo o jarrete necesita una cocción prolongada que convierta los tejidos conjuntivos en melosos, casi como una gelatina.
7. Será necesario dejar cocer entre 2 horas y media y tres horas con el fuego al mínimo, en una cazuela tradicional tapada, dando la vuelta a los ingredientes para que no se peguen de vez en cuando.
8. Es posible que haya que añadir más caldo o agua si se evaporase mucho.

Variaciones en el guiso de morcillo tradicional
• Si utilizas una olla rápida, el guiso necesitará aproximadamente 30 minutos para que la carne quede perfectamente tierna.
• Otras variaciones posibles son añadir setas, guisantes y otros productos de tu gusto, añadiéndolos en la última media hora de cocción
• Si prefieres no usar pimientos en la receta, añade una cebolla más y obtendrás un delicioso morcillo encebollado
• También puedes sustituir el vino por brandy o incluso vermú si es de tu agrado, para sorprender a tus invitados
Trucos / Consejos
• Los mejores trozos de morcillo son tradicionalmente los más feos, que suelen venir cubiertos con una telilla blanca.
• Para estos guisados tradicionales, conviene cortar el morcillo en dos o tres trozos nada más.
• Si prefieres pasar la salsa y no encontrar tropezones, retira la carne y tritura con una batidora. Después dale un hervor a la salsa triturada para que recupere su color y vuelva a quedar oscura.
guiso de carneTernera

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