RECETAS DE CARNE CAXÚ
DE LA A LA Z
Conejo
Conejo guisado con vino tinto y blanco, guisantes, zanahoria,tomate,patatas,cilantro,tomillo,cebollino,
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Conejo O GUISADO CON pasas, arándanos, vino tinto y blanco
Hoy otra invención mía
un puñado de pasas y otro de arándanos, un vaso de agua.1/2 vaso de vino tinto y otro medio de vino blanco.
Dorar las patas de conejo sin llegar a freír las del todo.
En la tartera echar un poco de aceite cuando este caliente agregar la cebolla, el ajo, el pimiento el tomate junto con la carne echarle el vino el vaso de agua el pellizco de sal y las hierbas que he mencionado, cortar en juliana las zanahorias ya lavadas, pelar las patatas lavar las cortar y agregarselo al guiso junto con los guisantes. A los 20 m quitar la carne y dejar cociendo las patatas.
Tiempo cocción carne 20 minutos
Tiempo cocción patatas alrededor de 30 minutos.
Caxú(c)
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Conejo guisado al vino tinto blanco🐇🐰🐇🐰🐇
con guisantes y zanahorias con perejil y ajo⤵️
INGREDIENTES
1. Una pata de conejo por persona
2. Tres patatas de guarnición pequeñas por persona
3. Guisantes y zanahorias baby
4. Pimiento rojo
5. Cebolla
6. Tomate pequeño
7. Azafrán
8. Vino tinto medio vaso
9. Un vaso de vino blanco
10. Sal
11. MAJADO
12. perejil, medio diente de ajo.
13. Un poco de caldo del guiso.
PREPARACIÓN
Rehogar todos los ingredientes , una vez todos revocados echar un poco de aceite en la cacerola u olla exprés,cuando este caliente echar un poco de cebolla, pimiento y tomate, cuando este rehogado agregar la carne, patatas y demás verduras, el vino blanco y el tinto junto con el majado agregar un vaso de agua, un pellizco de sal, azafrán. Dejar cocer durante 35 minutos. Apagar y dejar reposar diez minutos.
Caxú ©®™2017
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Conejo guisado al vino tinto blanco con guisantes y zanahorias con perejil y ajo
INGREDIENTES
Una pata de conejo por persona
Tres patatas de guarnición pequeñas por persona
Guisantes y zanahorias baby
Pimiento rojo
Cebolla
Tomate pequeño
Azafrán
Vino tinto medio vaso
Un vaso de vino blanco
Sal
MAJADO
perejil, medio diente de ajo.
Un poco de caldo del guiso.
PREPARACIÓN
Rehogar todos los ingredientes , una vez todos revocados echar un poco de aceite en la cacerola u olla exprés, cuando este caliente echar un poco de cebolla, pimiento y tomate, cuando este rehogado agregar la carne, patatas y demás verduras, el vino blanco y el tinto junto con el majado agregar un vaso de agua, un pellizco de sal, azafrán.
Dejar cocer durante 35 minutos. Apagar y dejar reposar diez minutos.
Caxú ©®™2017
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La comida de hoy.
Patas de conejo guisadas con vino blanco, patatas, guisantes, pimiento, tomate, romero, orégano y pasas.
INGREDIENTES
Patas de conejo 1 o 2 por persona. Dorar las patas sin llegar a freírlas del todo.
Patatas, guisantes, 1 tomate pequeño partido en cuatro trozos, medio pimiento, unas 6 pasas, como un vaso de vino blanco, otro de agua, orégano, romero, azafran, sal la justa.
PREPARACIÓN
En una tartera echar un pico de aceite cuando este caliente, echar la cebolla, el pimiento y el tomate, sofreir, una vez que este el sofrito agregar el resto de los ingredientes junto con las patas de conejo, echar el vino y dejar que se cueza unos 10 min. luego echar el agua y las pataras cortadas, incorporar el agua, agregarle las hierbas aromáticas un toque, el azafrán y la sal, dejar cocer a fuego reducido unos 25 minutos, si en ese tiempo no están las patatas retirar el conejo y dejar que se cruzan otros 5 minutos. Una vez que estén listas en su punto, agregar la carne y dejar reposar unos 10 minutos.
Servir.
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Muslitos de pollo y lomo de cerdo relleno que sobró el martes y el sábado
,( son de los que vende Mercadona) le hice una salsa Caxú
con de zumo de una naranja,
INGREDIENTES
1. un vaso de vino blanco,
2. otro de agua
3. Unos gajos de cebolla🐥🐖
4. Un puñado de pasas,
5. Otro de arándanos y tres ciruelas pasas
6. Guisantes
PREPARACIÓN
En un cacito echar un poco de aceite cuando esté caliente agregar la cebolla cuando empiece a estar transparente agregarle el resto de los ingredientes y un poquito de espesante Maizena, dejar cocer a fuego reducido durante unos 10 minutos luego apagar.
GUARNICIÓN
Medio paquete de castañas tostadas , las vende Mercadona o el UPER, son chinas las castañas.
Patatas cortadas en rodajas
como de 1 cm de grosor
Pimiento verde italiano asados pero antes de pasarlos
dorarlos sin llegar a freír
los del todo
Tiras de pimiento rojo
Manzanas tostadas
TIEMPO COCCIÓN EN EL HORNO 35 minutos a
temperatura entre 220-250 grados C
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ZORZA GALLEGA DE LOMO DE CERDO
Caxu Molinet Barreiro
El menú de hoy
Yo la he realizado con los mismos ingredientes , pero con mucho menos tiempo de reposo en el majado, y en vez de freír La, la he rehogado, la he guisado con su salsa del majado con un vaso más de agua, con pimiento , medio tomate, la cebolla, el año. En la espres durante hora y media con las patatas, luego en una sartén la he refrito con un poco de su salsa y salió como si hubiese estado el tiempo que te pone la receta.
;.. RECETA ORIGINAL..
La zorza gallega es una receta tradicional que se elabora con el lomo de cerdo cortado en cachitos. Se corta la carne en cuadrados y se adoba con especias y aceite. Se suele acompañar de patatas fritas, pero también se puede comer sola (a modo de tapa) o hacer con ella una empanada.
Lo único que debéis tener en cuenta es que tendréis que hacerla de un día para otro, porque necesita reposar para que se mezclen los sabores. Aún así, ¡la espera vale la pena! Además, el precio de este plato es muy barato, ya que generalmente se prepara con carne de cerdo (si no os gusta, también se puede preparar con ternera).
Ingredientes para 4 personas:
800 g de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 o ½ cucharadita de pimentón picante (al gusto
3 o 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Vino blanco
Orégano
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestra zorza es cortar el lomo de cerdo en cuadraditos. Es importante que no sean muy grandes, para que se frían mejor.<br>
Colocamos los trozos de carne en un bol y los salamos. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas; los añadimos al bol y removemos con una cuchara de palo.
Ahora es el momento de incorporar las dos cucharaditas de los pimentones y un buen chorro de aceite de oliva (suave o virgen extra, como queráis).
Volvemos a remover y, por último, añadimos la hoja de laurel, el orégano, el perejil y un chorrito de vino blanco. Le damos vueltas un par de minutos y rectificamos la mezcla, si es necesario.
Una vez hecho todo, tapamos el bol de la zorza con un papel film y lo metemos en la nevera.
Es muy importante que el bol repose durante al menos 24 horas, ya que en este momento es cuando todos los sabores se mezclan.
Finalmente, al día siguiente, sacamos la zorza del frigorífico 15 minutos antes de freirla para que esté a temperatura ambiente.
Ponemos una sartén a calentar. No nos hace falta echarle aceite, porque la zorza ya lleva suficiente. A fuego alto, freímos la carne dándole muchas vueltas para que no se queme.
Retiramos y emplatamos. Tanto la carne como la salsita que están buenísimas, ¡probadlas!
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GASTRONOMÍA DE CARTAGENA
OLLA DE CERDO
La saqué de un libro de cocina de la gastronomía de aquí, pero luego entre en Internet, y vi que también lleva mano de cerdo, rabo y oreja, en el libro tan sólo pongo eso.
INGREDIENTES
Alubias
Garbanzos
Arroz
Chorizo
Hueso de cerdo
Tocino panceta
Chorizo
Jamón
Morcilla de
cebolla(Esta no le eche)
Laurel
Apio( como se
me olvidó comprar
el apio le eche un trozo
de manzana pequeño)
Ajo
Pimentón
Sal
Pimienta
Colorante
Y le añadí dos huesos de osobuco
y un trozo de morcilla asturiana
También se le echa mano de cerdo, rabo y oreja.
Agua que cubra los ingredientes
PREPARACIÓN
Poner en la cacerola, la cebolla, las alubias, los garbanzos , el tocino, chorizo, jamón junto con todos los ingredientes excepto el arroz y la morcilla, que se le echaran media hora antes de apagar el fuego. Dejar cocer hasta que esté todo tierno.
Caxú(c)
🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖
COSTILLEJAS GUISADAS CON TOMATE, HABAS Y PIMIENTO
Costillejas guisadas con habas y acompañadas de patatas fritas.
Rehogar las costillejas sin llevarlas a freír del todo.
En la olla exprés echar un pico de aceite, cuando esté caliente agregar los gajos de cebolla, el ajo en láminas o troceado, medio o un tomate entero que no sea grande, el pimiento rojo troceado, cuando este el sofrito añadir las costillejas, cubrir con agua, lo justo echar un poco de sal, azafrán, unas gotitas de vinagre de Módena. Tapar la olla y cuando salga el vapor por el pitorro ponerle el tapón y cuando este gire reducir el fuego y dejarlo cocer unos 25 minutos. Tiempo de reposo 10 minutos. Y servir.
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Magra de pavo con guarnición de patatas, guisantes, pimiento y tomate con vino blanco + un chorrito de vino dulce y un puñado o dos de pasas sultanas
La comida de hoy para chuparse los dedos, como no tenia pasas, use unos dátiles, vino tinto un buen vaso , medio vaso de vino blanco ,un vaso de agua, guisantes, pimiento amarillo, pimiento rojo, patatas, magra de pavo, patatas de guarnición, sal, aceite, ajo, cebolla, pimentón.
Rehogar la carne, en la olla exprés, dejar un poco de aceite de dorar la carne, agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, cuando estén dorados agregar el tomate, cuando este el sofrito agregar la carne, el vino tinto como el blanco, el agua, los guisantes y las patatas de guarnición, con la olla tapada, cuando empiece a salir el vapor de la válvula tapar el pitorro dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos y apagar.
Caxú
INGREDIENTES
Magra de pavo sin adobar
Tres patatas de guarnición, por persona, de las pequeñas
Un pimiento troceado
Guisantes al gusto la cantidad.
Un vaso de vino blanco con dos dedos de vino dulce Málaga Virgen, echar en el vino los dos puñados de pasas y tenerlas dentro del vino...
Un tomate troceado,
Media cebolla en trozos
Un tomate partido
Aceite
Sal
Azafrán
Un vaso y medio de agua
PREPARACIÓN
En la cacerola donde vayáis a guisar echar la cantidad suficiente no hace falta que cubra la carne, ya que de vez en cuando lo moveremos para que se vaya friendo, para freír la magra, una vez frita, agregar la cebolla cuando este transparente agregar el ajo troceado, el pimentón , y el tomate, junto con la carne, echar el vaso con el vino y las pasas, las patatas, el vaso y medio de agua, cuando empiece a ebullir reducirlo y ponerlo en el fuego pequeño reducido durante unos 35 o 40 minutos.
Dejar reposar 10 minutos y servir
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Pavo guisado al vino tinto con pasas, para chuparse los dedos con mi nueva modalidad de añadirle a los guisos pasas sultanas.
INGREDIENTES
Magra de pavo
Patatas pequeñas para guarnición
Dos puñados de pasas sultanas
Un vaso y medio de vino tinto
y un chorreón de vino blanco
Pimiento morrón
Guisantes
Medio tomate troceado
Unos trozos de cebolla
Un diente de ajo, medio troceado para
agrgarselo al guiso ,la otra mitad para
el majado con perejil, y pasas
Aceite y un pellizco de sal
Un sobre de azafrán
Rehogar todos los ingredientes sin llegar a freírlos del todo. En la cacerola echar un poco de aceite, cuando empiece a estar algo caliente, agregar los trozos de cebolla, el ajo, pimiento,cuando la cebolla este transparente agregar el resto de los ingredientes, carne y verdura rehogados,, luego le echáis el vino y como un vaso de agua, el azafrán, un poco de sal, los quisantes y dejar cocer hasta que estén tiernas las patatas, dejar reposar diez minutos y servir.
Espero que os guste mi invención
Caxú Molinet Barreiro@2016
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ALITAS DE POLLO GUISADAS CON VERDURAS REHOGADAS
INGREDIENTES
1. GUISANTES
2. PUERRO
3. Cebolla, puerro ambos
4. cortados a la juliana,
5. en tiras muy finas
6. Patatas cortadas en dados
7. Alas de pollo fritas
8. Pimientos asados rojos en tiras
9. SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA
10. Guisantes
11. Hierba buena
12. Albahaca
13. Pimienta negra
14. Sal
15. Aceite de oliva
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PREPARACIÓN
Dorar las patatas y el pollo.
Rehogar la cebolla el puerro y las zanahorias y las acelgas, a la juliana.
Hacer el sofrito de tomate y cebolla en la misma cazuela o tartera donde vayáis hacer el guiso. Cuando ya este, agregar el resto de los ingredientes y dejarlos cocer a fuego medio, cuando las patatas y zanahoria ya estén tiernas apagar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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POLLO CASI EN PEPITORIA
• INGREDIENTES
• Muslos de pollo casi en pepitoria,
• pues no le eche el huevo,
• ni la nuez moscada,
• y en vez del tocino y el jamón en taquitos,
• le eche tres titas de jamón serrano,
• unas tiras de bacón,
• las ciruelas
• y las uvas pasas,
• las almendras al final no las molí. (*)
De postre rodajas de naranja con azúcar, canela, miel bañadas en vino moscatel ya que el vino dulce, apenas quedaba, estaban para chuparse los dedos.
PREPARACIÓN DEL POLLO
En la olla eche aceite para dorar los muslos, una vez dorados agregue la cebolla troceada, unos trozos, el ajo troceado, las almendras, las hierbas aromáticas, la sal, un toquecito de pimienta, el perejil, un buen chorro de vino blanco casi cubría el pollo, el vaso con agua con la cucharada de maizena disuelta, una o dos cucharadas de espesante maizena, un pellizco de avecren para guisos, monde las patatas, las partí al medio las que eran un poquito grandecitas,
y tape la olla, cuando empezó a salir el vapor le puse el tapón a la válvula, lo pase al fuego mas pequeño, en medio de las dos llamas que pone, lo deje cocer 35 minutos, moviendo de vez en cuando, y cuando sonó la apague.
¡Para mojar pan, riquísimo!
(*) la receta original, lleva huevo y nuez moscada, y dice que antes de servir pases las almendras por la turmin con la salsa y que luego la eches en el resto de la salsa
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RECETA DE POLLO CAMPURRIANO
yo no le he echado ni el tocino bateado, ni la manteca de cerdo, el arroz lo hice en la sartén con el caldo del guiso del pollo, en vez de hacerlo como viene en el recetario de la olla a presión.
Esta es la original , como lo hice yo esta buenísimo
INGREDIENTES
4 personas:
1. Un pollo de 1200 a 1400 gramos,
2. yo en vez de trizas de pollo,
3. lo hice con altas, 3 por persona
4. 200 grs. de arroz
5. 150 grs. de tocino entreverado o sin tocino
6. Tres pimientos medianos , medio pimiento
7. Una cebolla grande, unos trozos de cebolla
8. 200 grs. de manteca de cerdo, o sin manteca
9. 1/4 de litro de vino blanco
10. Media cucharada de pimentón
11. Pimienta en polvo
12. Azafrán en vez de pimentón
Preparación:
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos,
que se sazonan con sal y un poco de pimienta,
y se pone a dorar en una cazuela de barro o cacerola,
con el tocino cortado a cuadros delgados
y una cucharada de manteca.
Cundo esta medio dorado se le incorpora la mitad
de la cebolla picada y el laurel. Al quedar la cebolla doradita
se le agrega el vino, que se dejara disminuir a la mitad,
y la harina, que espesará un poco la salsa. Se rehoga un poco y se moja, hasta cubrir justamente el pollo, con caldo o agua caliente.
Se deja hervir despacio, con la cacerola tapada, hasta la total cocción del pollo.
Mientras, en cacerola aparte se prepara el arroz siguiente, que se mojara media hora antes de servir nuestro plato.
Con manteca se rehoga el resto de la cebolla picada y los pimientos cortados a cuadros. Cuando ambos están dorados se añade el pimentón y acto seguido, el arroz, que se rehoga con los demás ingredientes y se moja con caldo o agua caliente (doble cantidad que de arroz).
Rectifíquese de sal.
yo no le he echado ni el tocino bateado, ni la manteca de cerdo, el arroz lo hice en la sartén con el caldo del guiso del pollo, en vez de hacerlo como viene en el recetario de la olla a presión.
Esta es la original ,
Sale riquísimo como lo hice.
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POLLO CON PASAS TOMILLO ROMERO VINO BLANCO
INGREDIENTES
1. Tres alas de pollo por comensal
2. Dos puñados de pasas
3. 1 vaso y medio de vino blanco
4. que cubra los ingredientes
5. 1 Baso de agua
6. Unas rodajas de cebolla
7. Sal
7. Un poco de aceite
8.Tomillo y romero
9. Patatas
10. Pimientos rojos
11.Zumo de una o dos naramjas grandes
PREPARACIÓN
Antes que nada poner a calentar el horno a temperatura máxima a 250 grados C, durante diez o 20 minutos.
Dorar las patatas , los muslos y los pimientos.
Exprimir las naranjas
Cuando el horno ya este caliente reducir la temperatura a 220grados C, poner en un fuente de horno con unas rodajas de cebolla y encima todos los ingredientes, echar por encima el zumo de la naranja, y meter en el horno, aproximadamente unos 35/ 40 minutos, pincjar con un tenedor o cuchillo para ver si ya está la carne, cuando ya esté sacar y servir.
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GUISO DE ALITAS DE POLLO CON CASTAÑAS,PASAS,MANZANA,
Y VINO BLANCO
INGREDIENTES
1. Alas de pollo
2. 4 patatas pequeñas cortadas
3. en gajos
4. Media cebolla
5. Un tomate
6. Media manzana sin piel
7. Cuatro castañas sin cascara
8. Un puñado de pasas
9. de Corinto sin pepitas
10. Medio vaso de vino blanco
11. 1 vaso de agua
12. Sal
13. Azafrán
14. Hierbas provenzales
PREPARACIÓN
Dorar la carne sin llegar a feeirla del todo.
Dorar las patatas
Echar un poco de aceite en la tartera, cuando este caliente agregar la cebolla, cuando esta esté transparente agregar las patatas, carne y demas ingredientes, luego echar el vino blanco, el vaso de agua.
Cocer en el hornillo mediano a fuego reducido durante 20 minutos, hasta que las patatas y la carne esten tiernas.
ALITAS DE POLLO FRITAS CON SALSA DE AJO Y PEREJIL
PREPARACIÓN
Freir las alas.
Hacer un majado de ajo y perejil, con un poco de sal y aceite.
Freir las patatas
Cuando vayais a servir antes rociar el majado por encima de las alas.
Caxú©
2018 ABRIL
Hoy POLLO AL JEREZ del libro de la olla Magefesa
Ingredientes
Pollo yo después cinco muslos de pollo, para 4 personas,una ración es para llevar mi hija.
Pimiento rojo
Cebolla inos gajos ,rehogar
Un diente de ajo
Dos tomateros pequeños
Un puñado de pasas
Champiñones, lavados y troceados
Un vaso de vino de Jerez, yo eché un vaso de vino blanco.
Tocino, en vez de tocino único de aceite para dotar la carne.
Patatas 9 patatas de las pequeñas que vienen en bolsas de 1kg de las de guarnición
Un toquecito de pimienta, salí a justa, un pico de salsafrán y in toquecito de pimentón dulce.
Rehogar la carne,la cebolla, el ajo y los pimientos sin que se lleguen a freír del todo.
En la olla exprés echar un poco de aceite cuando este caliente agregar todos los ingredientes, con las patatas enteras o cortadas por la mitad, el vaso de vino y el agua que cubra todos los ingredientes , el toque de sal, el de pimienta , el azafrán y el de colorante. Cuando la válvula empiece a girar reducir el fuego o mejor pasarla al fuego más pequeño y dejar cocer durante 20 minutos.
Tiempo reposo 10 min. Y servir
El Menú de hoy
Filetes de entrecot de ternera
con verduras a la plancha
POLLO GUISADO CON LAUREL Y VINO BLANCO
Esta fue la comida de hoy
Rehogar la carne.
Una vez rehogada, echar en la tartera un poco de aceite de freír la carne, echar un poco de cebolla, ajo, agregar la carne,y el trocito de laurel , un poco de pimienta y tomate rehogar otro poco , luego echar el vino blanco el agua, sal, un toque de pimienta, y un poco de colorante junto con las patatas y dejar cocer a fuego medio hasta que estén las patatas tiernas. Apagar y dejar reposar diez minutos.
ALITAS DE POLLO FRITAS CON VERDURAS A LA JULIANA
INGREDIENTES
- Pencas de acelgas
- 1 zanahoria
- Medio puerro
- Unos gajos de cebolla
- 1 pimiento italiano o medio
- pimiento verde
- Alas de pollo tres por comensal.
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
Echarle la sal y un toque de pimienta a la carne.
Freír las alas.
Cortar en juliana las pencas, la zanahoria,el puerro y la cebolla.
Poner a cocer las pencas junto con la canaria ambas cortadas a la juliana.
En una sartén rehogar el puerro y la cebolla.
Cuando estén todos los ingredientes listos, en una tartera echar un poco de aceite cuando este esté lo suficientemente caliente agregar primero el puerro, la cebolla y el pimiento, luego las acelgas y la pencas y por último añadir la carne , echarle un pico de caldo de cocer las verduras, tapar y poner a calentar unos 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.
(Carlos Arguiñiano) Caxú
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La comida de hoy
Pollo guisado con salsa de pimiento choricero y vino blanco
Ingredientes
Pollo contramuslo deshursado
Unos trozos de pimiento choricero
Un chorro de vino blanco
Cuatro dedos de agua
Sal
Pimienta
Un diente de ajo troceado o ajos tiernos
PREPARACIÓN
Salpimentar la carne.
Primero freír la carne , no muy frita, una vez que ya esté retirarla de la sartén
Vaciar el aceite de freír la carne dejando un poco para dotar el ajo.
En ese aceite que hemos dejado , agregar los ajos tiernos o el diente de ajo troceado, un toque de pimienta y otro de sal , una vez que el ajo este dorado agregar unos cuantos trozos de pimiento choricero, rehogar con el fuego reducido alrededor de unos 5 minutos. Luego agregar la carne y volver a rehogar la más o menos unos 5 minutos. Acto seguido agregar el vino y dejar cocer aproximadamente otros 5 minutos. Luego agregar el agua, un pico de sal y pimienta y continuar guisado a fuego reducido hasta que la carne esté en su punto. Tiempo de reposo 10 minutos
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Entrecot y verdura a la plancha.
Pedí dos filetes finos de entrecot de ternera.
Los ingredientes están en el montaje que he compartido. La preparación es la siguiente.
Al igual ya lo sabéis, pero bueno la pongo igual. Poner la plancha d o la sartén con aceite a calentar, ( para la carne) cuando esté a 200 grados, antes de que llegue a esa temperatura, pero que este lo suficiente caliente, echar los files de uno en uno, cuando una de las caras este dorada, darle la vuelta, cuando este igual que la otra cara reducir el fuego, al cabo de unos minutos pinchar para ver si no sangra, si no sale sangre sacar del fuego y hacer la misma operación con el otro filete, eso sí no os gustan como lo sirven en los restaurantes, si os gustan con en el restaurante, es darle la vuelta sin llegar a reducir el fuego, vuelta y vuelta.La sal encarcela bien cuando vayáis a darle la vuelta o cuando los vayáis a servir a vuestro gusto, pero no cuando vayáis a hacerlos.
VERDURA
Hacer más o menos igual, en una sartén o plancha, echáis aceite, cuando este caliente, agregar la verdura troceadas, y reducir el fuego ir observando y removiendo de vez en cuando, y cuando empiece a estar tierna, echarle sal la justa, un toque de pimienta y otro de orégano, remover y cuando todas las verduras estén tiernas, apagar y retirar del fuego y servir.
Caxú
Recetas de cocina Caxú
Carne de entrecot de ternera o buey irlandés
Hoy toca de comida entrecot de buey irlandés. Ya que el de ternera en el súper del corte inglés costaba uno casi doce euros, y el de buey en la bandeja económica seis euros y pico.
Entrecot de buey irlandés guisado
Con:
1. Patata
2. Tomate
3. Pimiento rojo y verde
4.Cebolla
5. Guisantes
6. Vino blanco 1 vaso
7. 1 vaso de agua
8. Hierbas provenzales
9. Azafrán
10. Sal
11. Aceite
12. Un chorrito
de vinagre de Módena
PREPARACIÓN
Dorar un poco la carne.
En la olla exprés echar un poco de aceite cuando este esté caliente agregar la cebolla, los pimientos, el tomate y la 4. Acto seguido se le echa el vino blanco, el agua, la sal, azafrán y el chorrito de vinagre. Se tapa. Cuando le pongáis la válvula y reduzcáis el fuego dejarlo cocer 35 minutos, al cabo de ese tiempo apagar.
Caxú 2018
......
Cocido
INGREDIENTES DEL COCIDO DE CARNE
Morcillo de ternera, muslos o muslitos de pollo, tocino de beta, un hueso de rodilla de ternera ,jamón, chorizo , garbanzos ( de bote o secos puestos en agua la noche anterior , yo le echo los de bote porque no les he cogido el punto ), salar la carne y patatas sin pasarse, antes de echarlo al agua a cocer, en la olla echar mas o menos como mediada de agua que cubra la carne, echarle un poco de sal al agua
TIEMPO COCCIÓN OLLA EXPRÉS( de la carne de ternera, chorizo
Tocino
Hueso de jamón )
⤴️1 hora aproximadamente, cuando falte un cuarto de hora para que termine de cocer la ternera y demás, retirar del fuego, abrir la olla y echar el pollo y las patatas, tapar la olla y volverla a poner al fuego, cuando salga vapor del pitorro taparlo con su tapón y reducir el fuego⤵️
, dejar cocer unos 15 o 20 minutos
PARA LA COCCIÓN DE VERDURA
En una olla normal mediarla mas o menos de agua, agregarle sal, un poco, un hueso de ternera, un poco de pollo,tocino,chorizo, jamón, una puntita de nada de avecrem de carne, poner a cocer durante una media hora.
⭕⭕⚪⚪⚪⚪⚪
ESTOFADO DE TERNERA. RECETA GASTRONOMÍA DE CARTAGENA
INGREDIENTES
• Ternera en dados (yo lo hice con entrecot)
• 1 Cebolla
• Guisantes
• Almendras picada( opcional)
• 1 diente de ajo
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Champiñones
• Toque Caxú ➡️1 vaso de vino blanco
• 1 copa de coñac, yo le eché como un dedo
• Tomillo
• Sal
• Laurel
13 Aceite
PREPARACIÓN
Se sigue la cebolla y los ajos, después el pimiento y la zanahoria, después se agrega la carne y se sofríe 5 minutos. Se le echa el coñac, el vino blanco, el agua el tomillo y el laurel, sazonar. Dejar cociendo 1 hora. Más tarde le añadimos los guisantes y los champiñones. Cuando esté casi hecho se le echan las almendras picadas.
TODOJUNTO
Receta de la gastronomía
de Castilla
Aburrida de hacer siempre el mismo guiso de ternera recurrí como hace unos siete años a los libros de cocina y en este caso recurro al de la olla Magefesa.
INGREDIENTES
1.-Carne de ternera, yo compré dos filetes de entrecot que no fuesen muy gruesos, ya que es la única carne de aquí que sale más melosa, sabrosa y sin fibras.
2.-Dos patatas de las
de guarnición
por comensal
3.-Pimiento rojo
4.-Cebolla
5.-Ajo
6.-Vino blanco Un vaso
7.-Otro vaso de agua
8.-Hierbas provenzales
9.-Tomillo y orégano
10.-Un toquecito de pimienta
11.-Azafrán
12.-Pimentón dulce
13.-Perejil.
PREPARACIÓN
En la olla exprés echar un poco de aceite , el suficiente para rehogar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la carne ( tanto el pimiento como los filetes los corté en trozos). Una vez que ya estén dorados, que hayan cambiado de color la carne, agregar los demás ingredientes menos las patatas y guisantes. Dejar cocer 40 minutos. Transcurrido dicho tiempo, apagar la olla y sacarla del fuego. Y agregar las patatas u dejarlas cocer con la olla tapada unos 12 minutos.
TERNERA GUISADA CON GUISANTES
salar la carne
Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne
Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.
Dorar la cebolla picada
El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo
1 Dore la carne en la olla exprés.
2 Retire casi todo el aceite de dorar
la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.
3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne, y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito
este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas, y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.
mmmmmm... rico, rico
TERNERA GUISADA
TERNERA GUISADA CON GUISANTES
Salar la carne
Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne
Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.
Dorar la cebolla picada
El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo
1 Dore la carne en la olla exprés.
2 Retire casi todo el aceite de dorar
la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.
3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne,
y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito
este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas, y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.
mmmmmm... rico, rico
……………
Magra de ternera. Estocada con verduras
Jarrete de ternera
Ingredientes
• 1 Jarrete de ternera
• 4 patatas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 8 cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• 1 taza de aceite de oliva
• Pimienta blanca.
Yo le he untado con el adobo del ajo con perejil que me sobró el domingo , lo guarde en un tapes pequeño en la nevera.
PREPARACIÓN
Se frota el Jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajos, unas ocho y después se echa en una cazuela un poco caliente, y cuando tomé temperatura se echa el Jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Dar unas vueltas para que se dore uniformemente, y en tienes se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo durante 1h y 45 minutos. Transcurrido ese tiempo se incorpora en las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos se deja reposar una hora y se sirve.
(Receta sacada de un libro de cocina de recetas cocina gallega)
RECETAS DE COCINA Caxú ©2017
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Filetes de tapa de ternera guisados con guisantes y zanahorias baby con vino blanco y tinto
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INGREDIENTES para tres comensales⬇️
1. Tres Filetes de tapa, o de pez o de tacón de ternera finos, cortados en tres trozos.
2. Patatas de guarnición medianas cortadas en gajos o enteras, 3 por comensal
3. Un vaso de vino blanco y medio de vino tinto
4. Guisantes frescos o cocidos con zanahorias baby.
5. 1 pimiento morrón cortado en trozos.
6. Media cebolla en gajos
7. Un tomate pequeño maduro
8. Para el adobo
1) Un diente de ajo
2) Perejil
3) Tomillo
4) Romero
5) Hierba buena
6) Sal
7) Un poco de aceite y otro poquito de vinagre. Majarlo bien, una vez que quede como una pasta ,le echáis un poco de aceite, y de vinagre y despedirlo todo bien.
PPREPARACIÓN⬆️
Untar los trozos de filetes una vez que ya le hayáis echado la sal, y dejarlo durante una hora más o menos en adobo, mientras tanto e la cacerola echar aceite suficiente para dorar la carne sin que se llegue a freír , una vez que ya esté dorada, ponerla en un plato y dejar el aceite suficiente para hacer el sofrito de cebolla,tomate,ajo, una vez hecho el sofrito, agregar e pimiento, los guisantes y las zanahorias , la carne , las patatas y el pimiento, un diente de ajo, perejil, las hierbas, el vaso de vino blanco, medio de vino tinto , un vaso de agua , el pellizco poquito de azafrán de sal, pimentón dulce, y el azafram .
Yo lo hice en la olla exprés, tiempo de cocción unos 30 o 40 minutos según de como sean de finos los filetes. Dejar reposar unos diez minutos.
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ENTRECOT DE TERNERA GUISADO
INGREDIENTES
14. Dos filetes gruesos de entrecot de ternera, cortado en tacos por ti
15. un puñado de fideuá
16. guisantes una patata de guarnición pequeña entera por comensal
17. medio tomate
18. unos gajos de cebolla
19. un diente de ajo
20. medio miento verde y otro medio de pimiento morrón
21. medio vaso de vino blanco
22. azafrán
23. pimentón dulce la punta de una cuchara sopera,
24. o bien una cucharilla de postre o la punta de un cuchillo
25. sal
26. un vasito de agua
27. aceite
28. champiñones
PREPARACIÓN
En una sartén o bien en la tartera donde vayas a guisarla, echar el aceite suficiente para dorar la carne, cuando este caliente agregar los trozos de ternera, y rehogarla sin llegarla a freír del todo, cuando ya esté dorada apararla y ponerla en un plato, quitar el aceite de la cacerola u olla exprés ,dejando el suficiente para hacer el sofrito, con los trozos de pimiento, cuando el sofrito ya esté agregar la carne,
blanco, el vaso de agua, yo la guise en la exprés, durante 45 minutos a fuego reducido en cuanto empezó a salir vapor la válvula lo tape y cuando empezó a girar reduce el fuego, y la tuve a cocer durante 45 minutos. Transcurrido esos 45 minutos lo retire del hornillo y le agregue los guisantes, champiñones y las patatas
( Esta e la comida que hice hoy)
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Fideua de ternera con guisantes
Rehogar la magra de ternera, es mejor que sea de entrecot, dorarla sin llegarla a freír del todo.
Hacer el sofrito de cebolla y tomate.
En una cacerola u olla echar un poco de aceite , echar el sofrito, la ternera rehogada( guisar la ternera antes en la exprés, durante unos 45 minutos, junto con el sofrito, los pimientos, el agua, pimentón y azafrán) luego cuando ya este la carne agregar el resto de los ingredientes , unos gajos de patatas, los fideos, el agua que cubra lo suficiente los ingredientes, un pellizco de sal y el azafrán continuar cociendo bien en una tartera o en la olla durante unos 20 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
Caxú
TERNERA GUISADA
TERNERA GUISADA CON GUISANTES
salar la carne
Trocear las patatas y rehogarlas sin llegar a freír, hacer lo mismo con la carne
Dejar la carne en adobo aproximadamente una media hora.
Dorar la cebolla picada
El aceite para dorar la carne y la cebolla puede ser del mismo adobo
1 Dore la carne en la olla exprés.
2 Retire casi todo el aceite de dorar
la carne y deje un poco para hacer el sofrito de cebolla.
3 Una vez que este dorada la cebolla, agregar la carne,
y acto seguido los dos tomates pelados y troceados, una vez que el sofrito
este agregar los guisantes, 1/2 pastilla de avecrem pollo y un vaso y medio de agua. Tapar la olla y cuando salga vapor por el pitorro, ponerle la válvula y cuando empiece a girar, pasarla al hornillo pequeño con el fuego reducido, durante 1/2hora, a los 30 minutos destaparla y agregar las patatas ya rehogadas, y los guisantes, tapar la olla y hacer la misma operación que hicimos con la carne ( con la olla) cuando gire la válvula pasarla al hornillo pequeño en reducido durante 10 minutos - sin quitar la carne-.
mmmmmm... rico,rico
……………
Magra de ternera.Jarrete de ternera
Ingredientes
1 Jarrete de ternera
4 patatas
1/2 vaso de vino blanco
8 cebollas pequeñas
1 cabeza de ajos
Sal
1 taza de aceite de oliva
Pimienta blanca.
Pd.
Yo le he untado con el adobo del ajo con perejil que me sobró el domingo , lo guarde en un tapes pequeño en la nevera.
PREPARACIÓN
Se frota el Jarrete de ternera con un poco de sal y pimienta. Se coloca en una fuente y se adoba con el vino blanco y la cabeza de ajos, unas ocho y después se echa en una cazuela un poco caliente, y cuando tomé temperatura se echa el Jarrete escurrido y bien seco con las cebollas pequeñas. Dar unas vueltas para que se fore uniformemente, y en tienes se añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo durante 1h y 45 minutos. Transcurrido ese tiempo se incorpora en las patatas cortadas en dados. Cuando las patatas estén en su punto, al cabo de unos 15 minutos se deja reposar una hora y se sirve.
(Receta sacada de un libro de cocina de recetas cocina gallega)
RECETAS DE COCINA Caxú ©2017
Filetes de tapa de ternera guisados con guisantes y zanahorias baby con vino blanco y tinto
INGREDIENTES para tres comensales
1. Tres Filetes de tapa, o de pez o de tacón de ternera finos, cortados en tres trozos.
2. Patatas de guarnición medianas cortadas en gajos o enteras, 3 por comensal
3. Un vaso de vino blanco y medio de vino tinto
4. Guisantes frescos o cocidos con zanahorias baby.
5. 1 pimiento morrón cortado en trozos.
6. Media cebolla en gajos
7. Un tomate pequeño maduro
8. Para el adobo
1) Un diente de ajo
2) Perejil
3) Tomillo
4) Romero
5) Hierba buena
6) Sal
7) Un poco de aceite y otro poquito de vinagre. Majarlo bien, una vez que quede como una pasta ,le echáis un poco de aceite, y de vinagre y despedirlo todo bien.
PPREPARACIÓN
Untar los trozos de filetes una vez que ya le hayáis echado la sal, y dejarlo durante una hora más o menos en adobo, mientras tanto e la cacerola echar aceite suficiente para dorar la carne sin que se llegue a freír , una vez que ya esté dorada, ponerla en un plato y dejar el aceite suficiente para hacer el sofrito de cebolla,tomate,ajo, una vez hecho el sofrito, agregar e pimiento, los guisantes y las zanahorias , la carne , las patatas ,y el pimiento, un diente de ajo, perejil, las hierbas, el vaso de vino blanco, medio de vino tinto , un vaso de agua , el pellizco de sal, pimentón dulce, y un poquito de azafrán.
Yo lo hice en la olla exprés, tiempo de cocción unos 30 o 40 minutos según de como sean de finos los filetes.
Dejar reposar unos diez minutos.
ENTRECOT DE TERNERA GUISADO
INGREDIENTES
Dos filetes gruesos de entrecot de ternera, cotado en tacos por ti
un puñado de fideuá
guisantes una patata de guarnición pequeña entera por comensal
medio tomate
unos gajos de cebolla
un diente de ajo
medio miento verde y otro medio de pimiento morròn
medio vaso de vino blanco
azafrán
pimentón dulce la punta de una cuchara sopera,
o bien una cucharilla de postre o la punta de un cuchillo
sal
un vasito de agua
aceite
champiñones
PREPARACIÓN
En una sartén o bien en la tartera donde vayas a guisarla, echar el aceite suficiente para dorar la carne, cuando este caliente agregar los trozos de ternera, y rehogarla sin llegarla a freír del todo, cuando ya esté dorada apararla y ponerla en un plato, quitar el aceite de la cacerola u olla exprés ,dejando el suficiente para hacer el sofrito, con los trozos de pimiento, cuando el sofrito ya esté agregar la carne,
¡Error! Nombre de archivo no especificado. blanco, el vaso de agua, yo la guise en la exprés, durante 45 minutos a fuego reducido en cuanto empezó
a salir vapor la válvula lo tape y cuando empezó a girar reduce el fuego, y la tuve a cocer durante 45 minutos. Transcurrido esos 45 minutos lo retire del hornillo y le agregue los guisantes, champiñones y las patatas
( Esta e la comida que hice hoy)
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Buenas noches mi querida
de los jamases te olvidaremos.
